FRESH OUT OF THE OVEN

Threw this together quickly today – the most simple recipe ever. Water, yiest, butter, salt, flour and in the oven at 200° for 40 minutes.
So good and who doesn’t love the smell of freshly baked bread ❤

Currently in bed and should be sleeping by now. Last night I felt like I was more awake than asleep so I skipped getting up for a walk and chose to sleep in a little bit. Instead of turning the lights off now, I got my laptop out hehe. How is it Thursday already tomorrow? The week has gone by so fast and I haven’t really done anything except for the normal stuff like morning walks, work, gym, cook, yoga, netflix…It has feelt really nice though and that’s honestly all I want to be doing right now. Today after work the weather was pretty nice so I thought I would go for a run, but after changing into my workout clothes I found myself in the kitchen making bread instead. So I decided to skip the run and instead cook dinner ready and do 45 minutes of yoga while the bread was in the oven. Perfect timing with all that and yes, that is all I accomplished today and it feels great to not have too much on my mind or to do right now! Ready for Thursday tomorrow and then another weekend again. If the weeks keep going fast like this it will be summer again in no time haha! ❤

//I sängen just nu och borde egentligen sova redan. Förra natten kändes det som om jag var vaken mer än jag sov så jag skippade att stiga upp idag för en promenad och sov istället lite längre. Istället för att släcka lampan nu, drog jag datorn fram hehe. Hur är det torsdag redan imorgon? Veckan har gått så snabbt och jag har inte ens gjort riktigt något annat än det normala så som morgonpromenader, jobb, gym, laga mat, yoga, netflix…Det har kännts verkligen bra och det är ärligt sagt allt jag vill göra just nu. Idag efter jobbet var vädret rätt så bra så jag tänkte att jag skulle ta mig ut på en löptur, men efter att ha bytt om till träningskläder stod jag plötsligt i köket och bakade bröd istället. Så jag bestämde att löpturen får bli och istället fixar jag middag klart och gör 45 minuter yoga under tiden bröder är i ugnen. Perfekt timing med allt och ja, det är allt jag åstadkommit idag och det känns super att inte ha allt för mycket att tänka på eller göra just nu! Redo för torsdag imorgon och sedan en helg igen. Om veckorna fortsätter gå i den här takten kommer det vara sommar igen snart haha! ❤

100% VEGAN – BOYFRIEND APPROVED

Hello! This year I wanted to eat more vegetarian/vegan – not only to reduce my carbon footprint, but because I don’t really want that much meat anyway and sometimes I can even feel it’s difficult to eat meat if I start thinking of what I’m eating. Is that weird? This doesn’t mean that I have cut it out completely, but I don’t eat meat as much and maybe eventually I will be creative enough to not need it for my meals at all. Beans (a main food for many who don’t eat meat) is something I never liked and I would ALWAYS ask for my food without beans. One day a few weeks ago we only had red kidney beans and not much else in, so I threw together something completely random and I was shocked when I managed to make beans edible, haha!

//

Hej! I år vill jag äta mer vegetariskt/vegant – inte bara för att minska på mitt koldioxidavtryck, men också för att jag inte egentligen vill ha så mycket kött och ibland känns det t.o.m svårt att äta om jag börjar tänka på vad jag äter. Är det konstigt? Det betyder ändå inte att jag helt och hållet lämnat kött, men jag äter inte det lika mycket och kanske jag i något skede är tillräckligt kreativ för att inte behöva det alls. Bönor (något många äter istället för kött) är något jag aldrig gillat och jag har ALLTID bett om min mat utan bönor. En dag för någon vecka sedan hade vi dock inte mycket annat än kidney bönor, så jag slängde ihop något helt random och var chockad av att ha lagat något ätbart av bönor, haha!!

Vegan steaks with sweet potato fries

1 can of kidney beans in water/burk kidney bönor
2 garlic cloves/vitlöksklyftor
1 dl oats/havregryn
a “slice” of ginger/ en “skiva” ingefära
a handful of kale/en handfull grönkål
salt
pepper/peppar
cayenne pepper/cayennepeppar
vegan stock/grönsaksbuljong

Mix everything together with a hand blender and make small stakes. I made them quite thin because otherwise the outside burns before they’re cooked through. Together with this I made sweet poato fries with some paprika in the oven. I seasoned them with just salt, pepper and some herbs. If you want to keep it 100% vegan you can make small sour cream dip from a vegan version of sour cream. I only had normal sour cream though, so I mixed it with some salt, pepper and lemon juice. This is the only way you’ll get me to eat beans for now, but I’m learning. I have tried this recipe now twice so it didn’t succeed by accident. Try it out and let me know if you have other delicious recipes with beans ❤

//

Blanda ihop allt med en stavmixer och gör till små biffar. Jag gjorde dem väldigt tunna för annars bränns de på utsidan innan de blivit färdiga inuti. Tillsammans med detta gjorde jag batatfranskisar med paprika i ugnen. Jag smaksatte dem med bara salt, peppar och torkade örter. Om du vill ha det 100% vegansk kan du göra en gräddfilsdip av nån vegansk version av gräddfil. Jag hade dock endast vanlig gräddfil, så jag blandade den med salt, peppar och citronsaft. Det här är det enda sättet jag går med på att äta bönor just nu, men jag övar. Jag har provat detta recept nu två gånger så det lyckades inte bara av misstag. Prova och berätta gärna ifall du har något annat gott recept på bönor ❤

RUNEBERGSTÅRTA – NO PUNCH

Hey lovelies! Yesterday was ‘Runebergsdagen’ (Runeberg wrote the Finnish National Anthem) and he was said to love these small cakes called ‘Runebergstårtor’ that we eat every year on the 5.2. I usually don’t like the ones you can buy as they are flavoured with punch or rum. That’s why I decided to try to make my own, this recipe is without almonds. So I looked around for different recipies and combined them into one delicious recipe. If you are like me (and probably all the other kids in the country) who don’t like the original ones, scroll down for the recipe for a perfect modified ‘Runebergstårta’.

//

Hej kära! Igår var det Runebergsdag (Runeberg skrev Finlands nationalsång) och Runeberg sades älska dessa bakelser som kallas ‘Runebergstårtor’, vilka vi alltid äter den 5.2. Jag tycker ofta inte om dem man kan köpa för de innehåller punsch eller rom. De är ofta väldigt torra. Därför tänkte jag att jag ska prova baka egna, detta recept utan mandlar. Så jag letade efter olika recept och kombinerade dem till ett sååå gott recept. Om du är som jag (och säkert alla andra barn i landet) som inte tycker om de orginala, här är ett recept för den perfekta modifierade Runebergstårtan.

Runebergstårta, no punch

170g butter/smör

1,5dl cane sugar/rörsocker

2 eggs/ägg

1dl breadcrumbs/skorpmjöl

1dl flour/mjöl

1 tsp/tsk cardemom/kardemumma

6 gingerbread/pepparkakor

1 tsp/tsk baking powder/bikarbonat

Topping

icing/glasyr (I bought a ready made one this time/jag köpte en färdig denna gång)

raspberry jam/hallonsylt

This is super simple. Mix sugar and butter, then add the eggs. Mix the rest of the ingredient separately and then combine the mixtures. Use an electric mixer to really blend it all together. Bake in a 175°C oven for 20 minutes. Let the cakes cool down for about 10-15 minutes, decorate and voíla! Let me know how good yours were xx

//

Detta är så enkelt. Blanda socker och smör, tillsätt äggen. Blanda resten av ingredienserna separat och blanda sedan de två blandningarna ihop. Använd en elvisp för att verkligen få blandningen bra. Grädda 20 minuter i 175°C ugn. Låt tårtorna svalna i ca 10-15 minuter, dekorera och voíla! Berätta hur era smakade xx

FOOD PREP & BEETROOT JUICE RECIPE

This weekend has been exactly what I needed – recharged, relaxed and destressed. There was the perfect balance of seeing friends, cuddling on the sofa, but also had some time on my own. I did yoga, a gymsession and went for a long walk by the frozen sea. Fresh air always makes me feel so good.

It usually looks like this when we’ve done a food shop and this time we really tried to buy some good things and think ahead. We prepped food for the week to stick to our plan of being healthy and feeling good. It is so much easier to eat well when we have meals to grab for work, but then make fresh dinners every night. We made two different versions, one with meat and one vegan.

//

Veckoslutet har varit precis det jag behövde – laddat batterierna och tagit det lugnt. Jag har träffat vänner, haft myskvällar men också egen tid, verkligen den perfekta balansen. Jag har yogat, gymmant och varit på en lång promenad vid havet som frusit. Jag mår alltid så bra efter att ha varit ute i den friska luften.

Det ser oftast ut såhär då vi köpt hem mat och den här gången försökte vi verkligen köpa bra grejer och tänka i förväg. Vi förberedde mat för den kommande veckan för att hålla till vår plan om att vara hälsosamma och må bra. Det är så mycket lättare att äta bra då vi har färdiga måltider att ta med till jobbet, men sedan laga middag tillsammans på kvällarna. Vi gjorde två versioner, en med kött och en vegansk.

We also made this incredible beetroot juice to drink every morning. Beetroot has so many health benefits and the juice is DELICIOUS!

//

Vi gjorde även denna fantastiska juice på rödbeta som vi ska dricka varje morgon. Rödbeta har så många hälsosamma egenskaper och juicen är SÅ GOD!

Ingredients: Beetroot, Apple, Ginger & Lemon
Ingredienser: Rödbeta, Äppel, Ingefära & Citron