COSY FRIDAY

6:45 when I just finished my morning walk

Hello ❤ how are you spending your Friday night? I am sitting here with a glass of wine, a bowl of sweets, nailpolish and youtube. Trying to enjoy spending time on my own because I’m really bad at it. Yesterday Tom said he was going out for drinks with friends and I immediately texted a friend asking if she wanted to make dinner with me after we’ve been to the gym. At some point I really need to get better at not needing company all the time – I’ll work on it haha. Today has anyway been the cosiest day, I think the rain does that too but also I had time to catch up with a few friends. First I had lunch with Tiia at Sandro that opened a restaurant basically opposite to where I work. How good does this food look?? And the place was so beautifully decorated – really recommend for lunch or any meal really. (Lunch through my phone)

//Hejsan ❤ hur tillbringar ni er fredagkväll? Jag sitter här med ett glas vin, en skål med godis, nagellack och youtube. Försöker njuta av att vara för mig själv för jag är så dålig på det. Igår sa Tom att han ska ut på drinkar med kompisar och istället för att tycka och jag skickade direkt ett meddelande åt en kompis för att fråga om hon vill laga middag med mig efter att vi varit på gymmet. I något skede måste jag verkligen bli bättre på att inte behöva sällskap hela tiden – jag ska jobba på det haha. Idag har ändå varit den mysigaste dagen, jag tror regnet gör det också men så har jag även hunnit träffa några vänner. Först åt jag lunch med Tiia på Sandro som öppnat en restaurang typ mittemot där jag jobbar. Hur gått ser inte detta ut?? Och stället var så fint inrett – rekommenderar verkligen för lunch eller vilken måltid som helst. (Lunch genom min telefon)

After work I had booked in a gym date with Ale again, love working out with her ❤ We decided (read: I decided to torture her) today was leg day yayy! Leg workouts are my favorite. When we were done, I met up with Laura and went to buy groceries for dinner. I was really craving a “normal” home cooked meal, so we decided meatballs, mashed potatoes and lingonberry jam. YUM! We’ve become quite the housewives because every time we do something on the weekends it involves cooking. This romanting meatball dinner was absolutely delicious though. For dessert we bought about 800g of sweets (went a bit crazy there haha) and barely ate any of it….more for the weekend then 😉

//Efter jobbet hade jag bokat in en gymdate med Ale igen, älskar att träna med henne ❤ Vi bestämde (läs: jag bestämde att tortyrera henne) att idag var det benpass – yayy! Benövningar är min favorit. När vi var klara, mötte jag Laura och vi gick för att köpa matvaror för middagen. Jag längtade verkligen efter en “vanlig” hemmamat, så vi bestämde köttbullar, potatismos och lingonsylt. NAM! Vi har blivit riktiga hemmafruar för varje gång vi gör nåt tillsammans involverar det matlagning. Den här romantiska köttbullsmiddagen var så god dock. Till efterrätt hade vi typ 800g lösgodis (gick lite crazy där) och åt knappt något av det…mera till helgen då 😉

Now Laura has left and my plan is to just chill here and not stay up too late. Maybe get in bed, read a book like a did yesterday. Tomorrow I’m going again for my 30 minute morning walk again and hopefully go buy a pair of new boots for autumn. Then we’ll see what I decide to do with the rest of the day. Hope you had a cosy Friday too, kisses ❤

//Nu har Laura åkt hem och min plan är att mysa här och inte stanna uppe för länge. Kanske sätta mig i sängen, läsa en bok som jag gjorde igår. Imorgon ska jag igen på min 30 minuters morgonpromenad och förhoppningsvis gå köpa ett par nya skor inför hösten. Sen ska jag se vad jag bestämmer att göra med resten av dagen. Hoppas ni hade en mysig fredag också, puss ❤

MORNING MOOD

To wake up early, have time to drink a coffee and chat with Tom before he goes to work, get a super good leg workout at the gym done, eat a second breakfast and make lunch. That was my Friday morning. Just perfect. Usually I am the one who leaves for work first, but there’s the days when I don’t start until 12, that I get to have this extra time in the morning. My daily breakfast is usually oatmeal. Another daily favorite is eggs on toast and yogurt with granola. On weekends I make smoothie bowls, banana pancakes, poached eggs (Tom makes them, I can’t) or something else more brunch style. This weekend will be the third in a row with no parties and I am honestly so glad there’s been a little break after the summer. Soooo nice to just chill instead. I have got way more out of my weekends and still done lots and seen friends. Tomorrow my whole day will mostly be spent with my colleagues because it’s our team day and I hope it will be fun! Now I’m going to strech a bit before bed – I’m so sore from my workouts this week. Kisses and hugs, sleep tight ❤

//Att vakna tidigt, ha tid att dricka kaffe och prata med Tom innan han ska på jobb, få in ett superbra benpass på gymmet, äta en andra frukost och laga min lucnh. Det var min fredag morgon. Helt perfekt. Normalt är det jag som åker på jobb först, men det är dagarna då jag inte jobbar förrän kl 12, som jag får ha den här extra tiden på morgonen. Min dagliga frukost är oftast havregrynsgröt. En annan favorit är ägg på bröd och jogurt med granola. På helgen gör jag smoothie bowls, bananpankakor, pocherade ägg (Tom gör dem, jag kan inte) eller något annat mer brunchaktigt. Den här helgen kommer bli den tredje i rad utan fester och jag är ärligt sagt så glad att det har varit en paus efter sommaren. Såååå nice och skönt att bara chilla istället. Jag har fått så mycket mer ut av mina helger och ändå gjort massor och sett vänner. Imorgon kommer jag tillbringa den mesta delen av dagen med mina kollegor för det är vår team dag och jag hoppas det blir roligt! Nu ska jag stretcha lite innan jag går och lägger mig – har sån träningsvärk från att ha tränat den här veckan. Puss och kram, sov gott ❤

100% VEGAN – BOYFRIEND APPROVED

Hello! This year I wanted to eat more vegetarian/vegan – not only to reduce my carbon footprint, but because I don’t really want that much meat anyway and sometimes I can even feel it’s difficult to eat meat if I start thinking of what I’m eating. Is that weird? This doesn’t mean that I have cut it out completely, but I don’t eat meat as much and maybe eventually I will be creative enough to not need it for my meals at all. Beans (a main food for many who don’t eat meat) is something I never liked and I would ALWAYS ask for my food without beans. One day a few weeks ago we only had red kidney beans and not much else in, so I threw together something completely random and I was shocked when I managed to make beans edible, haha!

//

Hej! I år vill jag äta mer vegetariskt/vegant – inte bara för att minska på mitt koldioxidavtryck, men också för att jag inte egentligen vill ha så mycket kött och ibland känns det t.o.m svårt att äta om jag börjar tänka på vad jag äter. Är det konstigt? Det betyder ändå inte att jag helt och hållet lämnat kött, men jag äter inte det lika mycket och kanske jag i något skede är tillräckligt kreativ för att inte behöva det alls. Bönor (något många äter istället för kött) är något jag aldrig gillat och jag har ALLTID bett om min mat utan bönor. En dag för någon vecka sedan hade vi dock inte mycket annat än kidney bönor, så jag slängde ihop något helt random och var chockad av att ha lagat något ätbart av bönor, haha!!

Vegan steaks with sweet potato fries

1 can of kidney beans in water/burk kidney bönor
2 garlic cloves/vitlöksklyftor
1 dl oats/havregryn
a “slice” of ginger/ en “skiva” ingefära
a handful of kale/en handfull grönkål
salt
pepper/peppar
cayenne pepper/cayennepeppar
vegan stock/grönsaksbuljong

Mix everything together with a hand blender and make small stakes. I made them quite thin because otherwise the outside burns before they’re cooked through. Together with this I made sweet poato fries with some paprika in the oven. I seasoned them with just salt, pepper and some herbs. If you want to keep it 100% vegan you can make small sour cream dip from a vegan version of sour cream. I only had normal sour cream though, so I mixed it with some salt, pepper and lemon juice. This is the only way you’ll get me to eat beans for now, but I’m learning. I have tried this recipe now twice so it didn’t succeed by accident. Try it out and let me know if you have other delicious recipes with beans ❤

//

Blanda ihop allt med en stavmixer och gör till små biffar. Jag gjorde dem väldigt tunna för annars bränns de på utsidan innan de blivit färdiga inuti. Tillsammans med detta gjorde jag batatfranskisar med paprika i ugnen. Jag smaksatte dem med bara salt, peppar och torkade örter. Om du vill ha det 100% vegansk kan du göra en gräddfilsdip av nån vegansk version av gräddfil. Jag hade dock endast vanlig gräddfil, så jag blandade den med salt, peppar och citronsaft. Det här är det enda sättet jag går med på att äta bönor just nu, men jag övar. Jag har provat detta recept nu två gånger så det lyckades inte bara av misstag. Prova och berätta gärna ifall du har något annat gott recept på bönor ❤